Italian for Cooks - Recipes

Frittata con le alici

admin — Mon, 04 Oct 2010 02:10:15 +0000

5 uova
350 grammi di alici diliscate
un mazzetto di prezzemolo
un pezzetto di peperoncino
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Tempo di preparazione: 5 minuti.

Lavate il prezzemolo e tritatelo insieme al peperoncino. Sbattete le uova con il trito preparato, regolate di sale e papate. Unite le alici e mescolate delicatamente.

Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, versatevi il composto e cuocete per 5 minuti. Staccate la frittata dalla padella sollevando i bordi con un cucchiaio di legno e scuotendo leggermente il recipiente.

Girate la frittata con l’aiuto di un coperchio, cuocetela ancora per un paio di minuti e servite.

A simple frittata with fresh anchovies.

Filetto colla Marsala

admin — Mon, 01 Feb 2010 21:00:13 +0000

La carne del filetto e la piu tenera, ma se quel briccone del macellaio vi da la parte tendenosa, andate franco che ne restera la metta pel gatto.
Arrocchiatelo, legatelo, e, dato che sia un chilogrammo all’incirca, mettetelo al fuoco con una cipolla di mediocre grandezza tagliata a fette sottili, insieme con alcune fettine di prosciutto e un pezzo di burro: conditelo poco con sale e pepe. Quando sara rosolato da tutte le parti e consumata la cipolla, spargetegli sopra un pizzico di farina, lasciatelo prender colore e poi bagnatelo con brodo o aqua. Fate bolire adagio, indi passate il sugo, digrassatelo e con questo e tre dita (di bicchiere) di marsala rimettetelo al fuoco a bollire ancora, ma lentamente; mandatelo in tavola con sugo ristretto, ma non denso per troppa farina.
Si puo anche steccare il filetto con lardone e cuocerlo con solo burro e marsala.

This is a recipe from Pelligrino Artusi’s Science in the Kitchen and the Art of Eating Well, first published in 1891.

A beef fillet is browned with some onion and prosciutto and then braised in broth. The beef is removed, the fat skimmed off, and the sauce strained. The fillet is returned to the pan of broth and three fingers of Marsala is added. The fillet is served with the reduced sauce. Artusi does not provide precise quantities or cooking times for most of the recipes he lists as the stoves and equipment varied widely from one kitchen to another.

Marsala is a city on the western coast of Sicily. The wine, which is made from local grapes, is a fortified wine, similar to Port. Alchohol was added to the wine to help preserve it for shipping to distant ports. Its distinct flavor has made it a featured ingredient in many Sicilian and Italian recipes.

Salsa di burro e salvia

admin — Thu, 12 Nov 2009 19:50:00 +0000

100 grammi di burro
85 grammi di parmigianno grattugiato
8 foglioline di salvia fresca
pepe nero

Tempo di preparazione: 10 minuti.

Questo è una salsa semplice ma deliziosa. Fate sciogliere il burro in una padella. Aggiungete le foglioline di salvia dopo averla lavata e asciugata. Fatela dorare leggermente a fuoco lento. Guarda con attenzione e non bruciare il burro. Quindi versate il tutto sulla pasta, mescolando accuratamente insieme con il parmigiano. Aggiungete il pepe. È perfetto per la pasta corta o per i ravioli, o i ravioli nudi.

This simple sauce made of butter and sage, with a sprinkle of parmesan cheese and pepper makes a great first course or simple lunch. It goes well with ravioli or short pastas. Do not use dried sage. The leaves should be fresh and do not need to be chopped.